酸法制作水解植物蛋白

在小麦、大豆、玉米、花生等植物蛋白原料中，加浓HCL进行加水分化(110℃回流酸解)，中和后，经脱色、脱臭、再过滤并浓缩而成浆状体，或喷雾干燥制成粉状成品。酸水解法生产水解植物蛋白的特点是水解迅速，成本低、投资小的特点。

但酸水解法存在许多缺点：

1、氨基酸被破坏。在这种酸水解过程中由于强酸的作用，天冬酰氨酸和谷氨酰氨酸分别被水解为天冬氨酸和谷氨酸，胱氨酸被水解为半胱氨酸； 色氨酸被破坏；丝氨酸和苏氨酸被HCL部分破坏，破坏率分别在百分之10和百分之5； 

2、单糖、多糖大部分被破坏，导致水解液颜色呈棕黑色；

3、更为严重的是酸法水解过程中， 由于原料中少量残留油脂会发生水解反应生成致癌性的丙三醇。

4、酸法产生大量废水，造成环境污染，增加排污成本。