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酸法制作水解植物蛋白

发布时间:2023-09-19      点击次数:543

在小麦、大豆、玉米、花生等植物蛋白原料中,加浓HCL进行加水分化(110℃回流酸解),中和后,经脱色、脱臭、再过滤并浓缩而成浆状体,或喷雾干燥制成粉状成品。酸水解法生产水解植物蛋白的特点是水解迅速,成本低、投资小的特点。

但酸水解法存在许多缺点:

1、氨基酸被破坏。在这种酸水解过程中由于强酸的作用,天冬酰氨酸和谷氨酰氨酸分别被水解为天冬氨酸和谷氨酸,胱氨酸被水解为半胱氨酸; 色氨酸被破坏;丝氨酸和苏氨酸被HCL部分破坏,破坏率分别在百分之10和百分之5; 

2、单糖、多糖大部分被破坏,导致水解液颜色呈棕黑色;

3、更为严重的是酸法水解过程中, 由于原料中少量残留油脂会发生水解反应生成致癌性的丙三醇。

4、酸法产生大量废水,造成环境污染,增加排污成本。


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