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简单快速的水解植物蛋白及其制备方法

发布时间:2023-09-19      点击次数:379

简单快速的水解植物蛋白及其制备方法:

材料:在100份重量的原料中含有:酶水解植物蛋白粉1-40份;酵母抽提物粉1-35份;糖1-8份;食盐1-15份;酒其余。

制备方法:

1)将规定重量比的酶水解植物蛋白粉、酵母抽提物粉和已粉碎好的糖、食盐一起混和半小时形成混和物料;

2)将混和物料摊平,然后将规定重量比的酒喷洒到混和物料表面,喷好后在烘箱内烘干;

3)冷后的物料粉碎包装即成产品。

本发明有益的效果:通过加热使原料中的部分氨基酸、低分子肽、核苷酸与糖、酒产生美拉德反应,使产品形成浓郁的香味和风味,产品具有传统酸水解植物蛋白产品的全部功能和产品质量理化指标,香味与风味更为突出,但产品中不含3-MCPD 


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